실행전략

“블라인드 테이스팅에서 레이블을 모른다는 것은 불리함이 아니다. 선입견 없이 와인 자체만 읽을 수 있다는 뜻이다. 가장 정확한 관찰은 기대가 없는 자리에서 나온다.” – Jancis Robinson, The Oxford Companion to Wine, Oxford University Press, 2015 Blind Tasting – 선입견 없는 관찰 소믈리에 자격시험에서 가장 어려운 항목은 블라인드 테이스팅이다. 레이블도 없고 빈티지도 모르는 상태에서 오직 잔 안의 … 더 읽기

“접시 위에 재료를 하나 더 올리고 싶은 충동을 참는 것. 그것이 플레이팅의 완성이다. 게임도 마찬가지다. 멈춰야 할 순간을 아는 자가 판을 가져간다.” – Pierre Gagnaire, Cuisine Reflexive, Editions du Chene, 2001 The Moment – 멈춤의 기술 미슐랭 셰프가 접시를 완성하는 마지막 순간은 무언가를 더하는 순간이 아니다. 손을 거두는 순간이다. 재료 하나를 더 올리고 싶은 충동을 … 더 읽기