"발효는 통제할 수 없다. 그러나 관찰할 수 있다. 매일 같은 시간에 같은 방식으로 반죽을 들여다보는 자만이 발효가 보내는 신호를 읽을 수 있다." - Chad Robertson, Tartine Bread, Chronicle Books, 2010 Fermentation - 통제가 아닌 관찰 천연 발효빵을 만드는 베이커의 가장 중요한 기술은 반죽을 다루는 손이 아니다. 반죽을 읽는 눈이다. 온도, 습도, 밀가루의 상태에 따라 발효 속도가 매일 달라진다. 어제의 레시피가 오늘은 맞지 않을 수 있다. 패턴 인식도 같은 구조다. 데이터는 매일 다른 모습으로 나타나지만 그 안에 반복되는 구조가 있다. 그 ...
패턴분석
판을 읽는 사람이 게임도 잘 고른다
페탕크 고수가 게임을 고르는 법 - 코트를 읽듯 플랫폼을 읽는다 좋은 판단은 공을 던지기 전에 이미 시작된다 페탕크 경기에서 고수와 초보를 구분하는 기준은 기술의 화려함이 아니다. 투구하기 전에 상황을 얼마나 정확하게 읽느냐가 그 기준이다. 숙련된 선수는 코트 위에 발을 딛는 순간부터 정보를 수집한다. 코트의 기울기, 표면의 재질, 상대 팀 포인터의 습관적 패턴, 자기 팀에 남은 부울의 수와 배치 가능성. 이 모든 것을 종합해 최선의 투구를 선택한다. 성급히 투구부터 시작하는 선수는 항상 반응적으로 움직이고, 판을 먼저 읽는 선수는 능동적으로 게임을 이끈다. ...