"Mise en place는 단순한 준비가 아니다. 그것은 사고방식이다. 모든 것이 제자리에 있을 때 비로소 요리사는 요리에만 집중할 수 있다." - Thomas Keller, The French Laundry Cookbook, Artisan Books, 1999 Mise en Place - 실행 전에 완성하는 것 프랑스 요리의 핵심 개념인 Mise en Place는 문자 그대로 "제자리에 놓기"를 뜻한다. 조리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질하고, 도구를 배치하고, 순서를 확정하는 준비 과정이다. 미슐랭 레스토랑에서 주방이 오픈되기 전 가장 조용하고 집중된 시간이 바로 이 시간이다. Mise en Place가 가르치는 것은 요리 기술이 ...
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거리별 성공률을 기록하면 실력이 보인다
거리별 성공률을 기록하면 실력이 보인다 정체기를 돌파하는 체계적 훈련 커리큘럼 - 입문자부터 중급자까지 페탕크를 처음 시작한 사람들 중 상당수가 비슷한 벽에 부딪힌다. 어느 정도까지는 자연스럽게 늘다가 어느 순간부터 실력이 정체되는 경험이다. 이 정체기를 돌파하는 방법은 훈련의 양을 늘리는 것이 아니라 훈련의 방식을 체계화하는 것이다. 페탕크의 실력은 크게 세 가지 층위로 구성된다. 첫째는 반복 훈련으로 형성되는 투구 동작의 안정성이고, 둘째는 코트 환경 인지와 부울 배치 판단 능력이며, 셋째는 경기 상황에서의 심리적 안정성이다. FIPJP는 이와 같은 다층적 접근을 공식 교육 원칙으로 제시하고 ...