리스크관리

“Mise en place는 단순한 준비가 아니다. 그것은 사고방식이다. 모든 것이 제자리에 있을 때 비로소 요리사는 요리에만 집중할 수 있다.” – Thomas Keller, The French Laundry Cookbook, Artisan Books, 1999 Mise en Place – 실행 전에 완성하는 것 프랑스 요리의 핵심 개념인 Mise en Place는 문자 그대로 “제자리에 놓기”를 뜻한다. 조리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질하고, … 더 읽기

거리별 성공률을 기록하면 실력이 보인다 정체기를 돌파하는 체계적 훈련 커리큘럼 – 입문자부터 중급자까지 페탕크를 처음 시작한 사람들 중 상당수가 비슷한 벽에 부딪힌다. 어느 정도까지는 자연스럽게 늘다가 어느 순간부터 실력이 정체되는 경험이다. 이 정체기를 돌파하는 방법은 훈련의 양을 늘리는 것이 아니라 훈련의 방식을 체계화하는 것이다. 페탕크의 실력은 크게 세 가지 층위로 구성된다. 첫째는 반복 훈련으로 형성되는 … 더 읽기